ДНЕВНИК УЧЕТА ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ


Автор: Вера Валентиновна Яковлева
Место работы: ОГПОБУ «Сельскохозяйственный техникум»
Должность: мастер производственного обучения


Обучающийся группы ПК-331

Ф.И.О._____________________________________________________________________

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

Мастер производственного обучения: Яковлева Вера Валентиновна

202_ год

Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение

«Сельскохозяйственный техникум»

Обучающийся группы 331-ПК

_____________________________________________

направляется для прохождения практики в________________________________________________

наименование организации, адрес

продолжительность практики ___ дней

с «___» ___________ 202_ года по «___» _____________202_года

часы работы: с 8 30 до 14 30 выходные дни: Воскресенье

руководитель практики__________В.В. Яковлева

заместитель директора по учебно-производственной работе_____________А.А. Гурский

«____»_____________202_ года

ПРАВИЛА ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ

  • Обучающиеся при прохождении практики должны выполнять работы согласно учебному плану техникум.

  • Руководителем практики является мастер производственного обучения.

  • Непосредственным и постоянным руководителем при прохождении практики на предприятиях является наставник, к которому прикрепляется обучающийся.

  • Продолжительность рабочего дня и распорядок работы для обучающихся- практикантов определяются режимом работы предприятия.

  • Обучающиеся, при прохождении практики, обязаны соблюдать правила общей, пожарной и электробезопасности.

  • Практиканты должны ежедневно вести дневник, в котором записывается работа, выполненная за день и затраченное время.

  • Качество выполненной работы подтверждается оценкой и росписью наставника.

  • Обучающиеся обязаны иметь при себе дневник и предъявлять его по требованию наставника, мастера производственного.

  • Обучения и контролирующих лиц, а после окончания практики сдать дневник мастеру производственного обучения для проверки.

 

Тематический план

учебной практики в условиях производства

п/п

Виды выполненных работ

ПК

Кол-во

часов на тему

1.

Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда и технике безопасности.

 

6

2.

Производственная практика в условиях производства на рабочих местах предприятия.

 

720

2.1

Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1

48

2.1.1

Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.

ПК 1.1

ПК 1.2

12

2.1.2

Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из жареных, тушеных и запеченных овощей.

36

2.2

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2

72

2.2.1

Приготовление, оформление и подача каш и блюд из каш, бобовых, макаронных изделий.

ПК 2.1-2.5

36

2.2.2

Приготовление, оформление и подача простых блюд из яиц и творога.

12

2.2.3

Приготовление, оформление и подача простых изделий из теста, приготовление фаршей.

24

2.3

Приготовление супов и соусов.

ПК 3

72

2.3.1

Приготовление заправочных, молочных, прозрачных, сладких, холодных супов и супов-пюре.

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

60

2.3.2

Приготовление соусов.

12

2.4

Приготовление блюд из рыбы

ПК 4

84

2.4.1

Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной рыбы.

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

48

2.4.2

Приготовление, оформление и подача блюд из рыбной котлетной массы

24

2.4.3

Приготовление, оформление и подача блюд из морепродуктов

12

2.5

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5

108

2.5.1

Приготовление, оформление и подача отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных мясных блюд

ПК 5.1- 5.2

ПК 5.1

ПК 5.3

ПК 5.4

48

2.5.2

Приготовление, оформление и подача блюд из котлетной и рубленной массы из мяса

24

2.5.3

Приготовление, оформление и подача блюд из субпродуктов.

12

2.5.4

Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной птицы. Приготовление , оформление и подача блюд из котлетной массы из птицы.

24

2.6

Приготовление, оформление и подача холодных блюд и закусок.

ПК 06

36

2.6.1

Приготовление, оформление и подача бутербродов, салатов, винегретов

ПК 6.1- 6.4

12

2.6.2

Приготовление, оформление и подача блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и яиц.

24

2.7.

Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 07

36

2.7.1.

Приготовление , оформление и подача горячих и холодных сладких блюд

ПК7.1.

ПК.7.2

ПК 7.3.

24

2.7.2.

Приготовление , оформление и подача простых горячих и холодных напитков

12

2.8.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ПК 08

258

2.8.1

Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.

ПК 8.1.

ПК 8.2.

ПК 8.3.

ПК 8.4.

ПК 8.5.

ПК 8.6.

18

2.8.2

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба

72

2.8.3.

Приготовление и оформление пирожных

72

2.8.4

Приготовление и оформление тортов

72

2.8.5

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий

пониженной калорийности.

18

2.8.6

Изготовление национальных кондитерских изделий (восточные кондитерские изделия)

6

 

Итого:

 

720

Дата

Название или краткое содержание работ, выполненных обучающимися

Разряд

Время

Оценка

Подпись мастера

  1.  

      

      

124

      

По учебному плану практика

_______ часов

Фактически отработано_________ часов

Программа выполнена

Мастер производственного обучения_________В.В. Яковлева

 


ХАРАКТЕРИСТИКА

Название

профессиональной

компетенции

Основные виды работ

(знает; умеет)

Соответствует,

не соответствует

(нужное подчеркнуть)

ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Обрабатывать различными методами овощи и грибы.

Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов.

Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Проводить бракераж.

соответствует.

не соответствует.

ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 8.1.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; оценивать качество готовых изделий

соответствует.

не соответствует.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

 

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

 

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

 

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

 

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Сельскохозяйственный техникум»

Обучающийся_______________________________________________________

За время практики __________________________________________________

____________________________________________________________________

(наименование предприятия, организации)

1. Фактически проработал (а) на рабочих местах по профессии:

«___________» с «___» ________ по «___»_________20__года

проработал(а)_____дней и выполнил(а)_____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(основные виды работ)

2. Качество выполняемых работ___________________________

3. Выполнение производственных норм в течение последнего месяца _____ ()

4. Значение технологического процесса, ТБ, оборудования

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Трудовая дисциплина______________________________

Заключение:

обучающийся_______________________________________________________

Показал(а)___________________профессиональную подготовку

и заслуживает присвоения квалификации________________________________

_____________________________________________________________________

Руководитель предприятия__________________________________________

Наставник__________________________________________________________

Мастер производственного обучения___________________________________

МП

«____»_____________20____г.

КОНТРОЛЬНЫЕ ПРОВЕРКИ

дата

замечания

подпись

   
   
   
   
   
   

Итоги практики

Замечания по дневнику___________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

Отчет по практике предоставляется отдельно, согласно плану:

1. Характеристика предприятия.

1.1. История создания и развития предприятия.

1.2. Расположение и работа цехов.

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции.

2. Техническая характеристика оборудования на предприятии.

3. Технический процесс (изготовление фирменного блюда предприятия).

Замечания по отчету по практике_____________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

Итоговая оценка по практике_________________________________

Руководитель: ________________ м.п. ________________

(Ф.И.О.) (подпись) (расшифровка подписи)

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

15 + 10 =