Обучающийся группы ПК-331
Ф.И.О._____________________________________________________________________
Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения: Яковлева Вера Валентиновна
202_ год
Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение
«Сельскохозяйственный техникум»
Обучающийся группы 331-ПК
_____________________________________________
направляется для прохождения практики в________________________________________________
наименование организации, адрес
продолжительность практики ___ дней
с «___» ___________ 202_ года по «___» _____________202_года
часы работы: с 8 30 до 14 30 выходные дни: Воскресенье
руководитель практики__________В.В. Яковлева
заместитель директора по учебно-производственной работе_____________А.А. Гурский
«____»_____________202_ года
ПРАВИЛА ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ
-
Обучающиеся при прохождении практики должны выполнять работы согласно учебному плану техникум.
Руководителем практики является мастер производственного обучения.
Непосредственным и постоянным руководителем при прохождении практики на предприятиях является наставник, к которому прикрепляется обучающийся.
Продолжительность рабочего дня и распорядок работы для обучающихся- практикантов определяются режимом работы предприятия.
Обучающиеся, при прохождении практики, обязаны соблюдать правила общей, пожарной и электробезопасности.
Практиканты должны ежедневно вести дневник, в котором записывается работа, выполненная за день и затраченное время.
Качество выполненной работы подтверждается оценкой и росписью наставника.
Обучающиеся обязаны иметь при себе дневник и предъявлять его по требованию наставника, мастера производственного.
Обучения и контролирующих лиц, а после окончания практики сдать дневник мастеру производственного обучения для проверки.
Тематический план
учебной практики в условиях производства
№ п/п | Виды выполненных работ | ПК | Кол-во часов на тему |
1. | Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда и технике безопасности. | 6 | |
2. | Производственная практика в условиях производства на рабочих местах предприятия. | 720 | |
2.1 | Приготовление блюд из овощей и грибов. | ПК 1 | 48 |
2.1.1 |
Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. | ПК 1.1 ПК 1.2 | 12 |
2.1.2 | Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из жареных, тушеных и запеченных овощей. | 36 | |
2.2 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | ПК 2 | 72 |
2.2.1 | Приготовление, оформление и подача каш и блюд из каш, бобовых, макаронных изделий. | ПК 2.1-2.5 | 36 |
2.2.2 | Приготовление, оформление и подача простых блюд из яиц и творога. | 12 | |
2.2.3 | Приготовление, оформление и подача простых изделий из теста, приготовление фаршей. | 24 | |
2.3 | Приготовление супов и соусов. | ПК 3 | 72 |
2.3.1 | Приготовление заправочных, молочных, прозрачных, сладких, холодных супов и супов-пюре. | ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4 | 60 |
2.3.2 | Приготовление соусов. | 12 | |
2.4 | Приготовление блюд из рыбы | ПК 4 | 84 |
2.4.1 | Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной рыбы. | ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3 | 48 |
2.4.2 | Приготовление, оформление и подача блюд из рыбной котлетной массы | 24 | |
2.4.3 | Приготовление, оформление и подача блюд из морепродуктов | 12 | |
2.5 | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. | ПК 5 | 108 |
2.5.1 | Приготовление, оформление и подача отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных мясных блюд | ПК 5.1- 5.2 ПК 5.1 ПК 5.3 ПК 5.4 | 48 |
2.5.2 | Приготовление, оформление и подача блюд из котлетной и рубленной массы из мяса | 24 | |
2.5.3 | Приготовление, оформление и подача блюд из субпродуктов. | 12 | |
2.5.4 | Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной птицы. Приготовление , оформление и подача блюд из котлетной массы из птицы. | 24 | |
2.6 | Приготовление, оформление и подача холодных блюд и закусок. | ПК 06 | 36 |
2.6.1 | Приготовление, оформление и подача бутербродов, салатов, винегретов | ПК 6.1- 6.4 | 12 |
2.6.2 | Приготовление, оформление и подача блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и яиц. | 24 | |
2.7. | Приготовление сладких блюд и напитков | ПК 07 | 36 |
2.7.1. | Приготовление , оформление и подача горячих и холодных сладких блюд | ПК7.1. ПК.7.2 ПК 7.3. | 24 |
2.7.2. | Приготовление , оформление и подача простых горячих и холодных напитков | 12 | |
2.8. | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ПК 08 | 258 |
2.8.1 | Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов. | ПК 8.1. ПК 8.2. ПК 8.3. ПК 8.4. ПК 8.5. ПК 8.6. | 18 |
2.8.2 | Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба | 72 | |
2.8.3. | Приготовление и оформление пирожных | 72 | |
2.8.4 | Приготовление и оформление тортов | 72 | |
2.8.5 | Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности. | 18 | |
2.8.6 | Изготовление национальных кондитерских изделий (восточные кондитерские изделия) | 6 | |
Итого: | 720 |
№ | Дата | Название или краткое содержание работ, выполненных обучающимися | Разряд | Время | Оценка | Подпись мастера |
… | ||||||
124 | ||||||
По учебному плану практика _______ часов Фактически отработано_________ часов Программа выполнена Мастер производственного обучения_________В.В. Яковлева | ||||||
ХАРАКТЕРИСТИКА
Название профессиональной компетенции | Основные виды работ (знает; умеет) | Соответствует, не соответствует (нужное подчеркнуть) |
ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов. Обрабатывать различными методами овощи и грибы. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы. Проводить бракераж. | соответствует. не соответствует. |
ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | ||
… | … | … |
ПК 8.1.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия . | проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; оценивать качество готовых изделий | соответствует. не соответствует. |
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | ||
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. | ||
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | ||
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. | ||
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. |
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Сельскохозяйственный техникум»
Обучающийся_______________________________________________________
За время практики __________________________________________________
____________________________________________________________________
(наименование предприятия, организации)
1. Фактически проработал (а) на рабочих местах по профессии:
«___________» с «___» ________ по «___»_________20__года
проработал(а)_____дней и выполнил(а)_____________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(основные виды работ)
2. Качество выполняемых работ___________________________
3. Выполнение производственных норм в течение последнего месяца _____ ()
4. Значение технологического процесса, ТБ, оборудования
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Трудовая дисциплина______________________________
Заключение:
обучающийся_______________________________________________________
Показал(а)___________________профессиональную подготовку
и заслуживает присвоения квалификации________________________________
_____________________________________________________________________
Руководитель предприятия__________________________________________
Наставник__________________________________________________________
Мастер производственного обучения___________________________________
МП
«____»_____________20____г.
КОНТРОЛЬНЫЕ ПРОВЕРКИ
дата | замечания | подпись |
Итоги практики
Замечания по дневнику___________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
Отчет по практике предоставляется отдельно, согласно плану:
1. Характеристика предприятия.
1.1. История создания и развития предприятия.
1.2. Расположение и работа цехов.
1.3. Ассортимент выпускаемой продукции.
2. Техническая характеристика оборудования на предприятии.
3. Технический процесс (изготовление фирменного блюда предприятия).
Замечания по отчету по практике_____________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Итоговая оценка по практике_________________________________
Руководитель: ________________ м.п. ________________
(Ф.И.О.) (подпись) (расшифровка подписи)