Дополнительные файлы
Пояснительная записка
Методическая разработка по теме «Приготовление салатов из овощей и рыбных продуктов, оформление и подача» МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок Профессия СПО19.01.17 Повар, кондитер предназначена для мастеров производственного обучения, осуществляющих подготовку по профессии «повар-кондитер».
Цели урока:
Обучающая: научить обучающихся технологически правильно приготавливать блюда из овощей и рыбных продуктов, эстетично оформлять и подавать, соблюдая правила подачи.
Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремление к познанию профессии.
Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности, оперативно мыслить и анализировать выполнение работы.
Задача данного урока повторить особенности приготовления салатов из овощей и рыбных продуктов, приготовления салатов «сельдь под шубой», «сельдь с овощами», самостоятельно организовывать рабочее место, самостоятельно приготавливать салаты с соблюдением санитарно-гигиенических правил и безопасных приемов труда в процессе работы.
В данной методической разработке предоставлены:
- План учебного занятия.
- Сценарий учебного занятия.
- Инструкционно технологическая карта.
- Правила техники безопасности.
- Доклад обучающегося
- Карточка задание.
- Критерии оценивания урока учебной практики.
ПЛАН УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ
Тема урока: «Приготовление салатов из овощей и рыбных продуктов, оформление и подача».
Группа ПК-311 профессия повар-кондитер
Мастер производственного обучения: Николашина Екатерина Евгеньевна.
Тема: Приготовление салатов из овощей и рыбных продуктов, оформление и подача:
- Салат овощной с сельдью.
- Сельдь под шубой
Цели урока:
Обучающая: научить обучающихся технологически правильно приготавливать блюда из овощей и рыбных продуктов, эстетично оформлять и подавать, соблюдая правила подачи.
Воспитательная: воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремление к познанию профессии.
Развивающая: развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности, оперативно мыслить и анализировать выполнение работы.
ЗАДАЧИ:
- Отрабатывать и закреплять действия и приемы при приготовлении блюд из яиц, с учётом правил тепловой обработки.
- Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания.
- Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы.
- Научиться правильно, оформлять и подавать блюда из яиц.
- Составлять брокераж блюд.
Формируемые компетенции:
- ПК 6.1. Готовить и оформлять салаты
- ПК 6.2. Готовить и оформлять простые холодные закуски
- ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные блюда
Материально — техническое обеспечение:
Оборудование: Плита электрическая; холодильник; производственные столы; весы.
Посуда, инвентарь, инструменты: доски разделочные и ножи, кастрюли емкостью 0.5-1.2л, сковороды, тарелки, шумовки, лопатки.
Сырье: согласно сборнику рецептур.
Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты, тесты