Автор: Галина Николаевна Сергушева, учитель биологии и химии МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 п. Николаевка»
Ц ель урока: познакомить учащихся с видами витаминов, их значением для организма, содержанием их в продуктах питания.
Задачи урока:
а) образовательные
Сформировать общее представление о витаминах.
Познакомить с классификацией и обозначением витаминов.
Ввести понятие об авитаминозах, гипер- и гиповитаминозах.
б)развивающие
Развитие умений анализировать, сравнивать, делать выводы.
Развитие познавательного интереса.
в) воспитательные
Показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
продолжить воспитание и стремление учащихся к правильному и здоровому образу жизни;
Эпиграф нашего урока «Мал золотник, да дорог»
1. ПОНЯТИЕ ОВИТАМИНАХ
Узнаете ли вы знаменитого путешественника, командующего португальской флотилией, первой в мире совершившей плавание из Европы в Индию. Конечно, это Васко да Гамма. 60% его команды погибло, возвратилось только два корабля из четырёх. Погибли эти смелые люди из-за болезни симптомы которой проявлялись следующим образом: человек постепенно слабел, дёсны начинали кровоточить, зубы шатались и выпадали, устойчивость к инфекциям снижалась – человек погибал.
Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа заболела. У пораженных страшной болезнью лицо становилось бледным, синели губы и слизистая оболочка рта. Умирающие моряки попросили высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Через несколько месяцев на обратном пути корабли вновь подошли к берегу того острова, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было изумление, когда встретили своих товарищей живыми и здоровыми! А от гибели моряков спасли фрукты. Еще долго уносило человеческие жизни жестокое заболевание. Люди терялись в догадках. Каковы причины заболевания? Предполагали, что это особый вид инфекции. Причиной этих заболеваний, унёсших немало жизней одна – нехватка каких-то микроэлементов. Предположите, как называются эти чудесные вещества, необходимые для жизни? Каждый из нас не раз слышал это слово. Некоторые называют их чудесной азбукой здоровья, а состоит она из букв латинского алфавита, которыми обозначают различные витамины. Каждый из нас употреблял препараты витаминов, а что означает это слово? Рaбoтa с учебником «Витамины», стр:153, записать определение «Витамины» — это….
Витамины – это вещества, действующие в очень незначительных количествах.
Но перед тем как начать более детально знакомиться с витаминами. Я хотела бы озвучит вопросы, к которым мы вернёмся в конце урока.
ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС
Сырую морковь можно употреблять с маслом или без него, но усвоение витамина А происходит быстрее, если есть салат из моркови, заправленной маслом. Почему?
Процент заболеваемости рахитом в северных широтах составляет 66 %, а в южных- 10 %. Объясните, почему в северных районах дети чаще болеют рахитом?
В настоящее время известно большое количество витаминов. Человечество знакомо с витаминами всего лишь 127 лет. А как всё начиналось?
2. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ (презентация ученика)
Запись в тетради
1880 г. | – Н.И.Лунин | (опыты с мышами). | |
1912 г. | – Казимир Функ ввел термин витамин | (выделил в чистом виде витамин В1), | |
3. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, их требуется очень мало, их нельзя запасти впрок, они поступают в организм с пищей, т.к. практически не образуется в организме. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, функционирующими в нашем кишечнике. Но все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Один из основных признаков витаминов – их растворимость. Одни витамины хорошо растворяются в воде, поэтому их называют как? (водорастворимые), а другие поступают в организм растворенными в жирах и называются они соответственно как? (жирорастворимые).
Вит витамины (по растворимости)
водорастворимые В1, В2, В6, РР,С,В5, В9, В12, Н | жирорастворимые А, D, Е, К |
4. ПОНЯТИЕ «АВИТАМИНОЗ», «ГИПОВИТАМИНОЗ»
Исходя из следующего объяснения, попробуйте объяснить древнюю медицинскую мудрость «Все яд и все лекарство. Дело только в дозе». При длительном недополучении организмом какого либо витамина возникает заболевание – авитаминоз. Если организм все — таки получает витамин, но недостаточно, то возникающее заболевание называется – гиповитаминоз. Бывают и случаи гипервитаминоза – заболевания, связанного с переизбытком какого – либо витамина. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.
Запись в тетради
Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме;
Гиповитаминоз – недостаточное содержание витаминов;
Гипервитаминоз – избыточное содержание витаминов в организме
5. ПРЕДСТАВИТЕЛИ (2 презентации учеников)
А сейчас более подробно познакомимся с наиболее известными витаминами. О них мы узнаем из сообщений учащихся, в ходе которых вы будете заполнять таблицу.
Название витамина | Суточная доза | Источник витамина | Функции | Проявление авитаминоза |
В зависимости от интенсивности обмена веществ потребность в витаминах может быть больше или меньше. Потребности человека в витаминах возрастают во время физической работы и после нее, а также при многих заболеваниях.
6. СОДЕРЖАНИЕ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ (лабораторная работа)
Из курса химии вам известно, что на многие вещества существуют реакции, по которым можно определить наличие данного вещества.( как называются?) Качественной реакцией на витамин С является реакция с раствором йода (он обесцвечивается, а если витамина С нет, то йод не изменит цвет).
Сейчас мы проведем практическую работу. Читаем ее тему и цель.
“Определение витамина С в некоторых продуктах”.
Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета крепкого чая.
Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски.
Возьмите 1 мл сока лимона, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился – то аскорбиновой кислоты (витамина С) много, если нет – то мало.
Проделайте подобные опыты с капустным рассолом, компотом, яблочным соком.
Нагрейте яблочный сок на спиртовке. Повторите опыт с нагретым соком.
Сделайте вывод.
После выполнения работы учащиеся делают выводы:
Витамин С содержится в свежих овощах и фруктах.
Витамина С нет в продуктах подвергнутых термической обработке.
наиболее устойчив витамин С в лимонах и менее устойчив в разбавленном соке. Поэтому рекомендуем употреблять фрукты в свежем виде.
пробы Кол-во капель | Лимонный сок | Яблочный сок | Яблочный сок (после термо обработки) |
5 | |||
6-10 |
7. ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ И ОБРАБОТКИ
Т.о, мы выяснили, что витамины в продуктах подвергнутых термической обработке теряют свои качества. Итак, что происходит с едой, когда мы её готовим? Давайте сделаем выводы? Для каждого овоща есть свой оптимальный температурный режим хранения. Витамины В1, В2, и С растворяются в воде, окисляются на воздухе и быстро разрушаются при нагревании. Поэтому при варке овощей их лучше класть не в холодную, а в уже закипевшую воду, закрывать крышкой и не кипятить долго. Витамин С разрушается при соприкосновении с медной и железной посудой. Витамин К разрушается от солнечного света. Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке. Во время хранения овощей и картофеля, фруктов и ягод мы теряем очень много витаминов. Например, в 1 кг картофеля сразу после уборки разрушается около 300 мг витамина С, а к весне его остается уже не более 50. Для повышения сохранности витаминов в овощах необходимо соблюдать правила их хранения и упаковки. При варке овощей в закрытой кастрюле теряется 3-5% витаминов, а в открытой до 20% При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
Сохранность витамина С при кулинарной обработке
Блюдо | Сохранность витамина |
Капуста вареная (1 час варки) | 50% |
Щи, простоявшие на горячей плите 3 часа | 20% |
Щи, простоявшие на горячей плите 6 часов | 10% |
Капуста тушеная | 15% |
Картофель, вареный в кожуре | 75% |
Картофель, вареный очищенным | 60% |
Картофельное пюре | 20% |
Суп картофельный | 50% |
Морковь отварная | 40% |
8. ЛЕСНЫЕ ЦЕЛИТЕЛИ. Опережающее домашнее задание: найти в дополнительных источниках информацию о содержании витаминов в диких растениях.
Плоды шиповника в 20 раз богаче витамином С, чем плоды апельсина
В плодах рябины витаминов А и С больше, чем в лимонах
После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.
9. КАК ПРАВИЛЬНО ПРИНИМАТЬ ВИТАМИНЫ.
Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача.
Все витаминные препараты принимать только во время или после еды, так они лучше всасываются в желудке и тонкой кишке.
(обратить внимание на выставку витаминов)
Все витамины делятся на МОНОВИТАМИНЫ содержат только один какой — то витамин- и ПОЛИВИТАМИНЫ- содержат несколько групп + мин. соли.
Поливитамины лучше не разжевывать, а глотать, запивая водой, а вот таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой можно сосать.
В зимнее — весенний период, когда рацион беден овощами и фруктами, даже практически здоровым людям желательно принимать препараты, содержащие аскорбиновую кислоту. — до 70милигр. в сутки
ДЕТЯМ НЕ РАЗРЕШАЙТЕ ЕСТЬ ВИТАМИНЫ КАК ЛАКОМСТВО. ПРИНИМАЙТЕ ВИТАМИНЫ ТОЛЬКО ПО УКАЗАНЫМ ДОЗАМ!
Что мешает усвоению витаминов:
Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний…
Никотин — Разрушает витамины А, С, Е, селен.
Кофеин – Убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка…
Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.
Антибиотики – Разрушают витамины группы В, железо кальций, магний.
Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.
11. ЗАКРЕПЛЕНИЕ
А теперь постараемся применить ваши знания на практике. Представим, что вы доктора. И вот у вас на приеме несколько пациентов. Вы постарайтесь определить, чем вызван тот или иной недуг и предложите им диету.
1.У меня часто болят глаза и появляются ячмени (недостаток витамина А)-врач-окулист
2. Меня замучили постоянные носовые кровотечения и боли в спине, точнее в позвоночнике. Суставы болят, как после тяжёлой нагрузки. (Д – рахит – врач хирург).
3.Воспаление и трещины губ, в углах рта частые болячки (недостаток витамина В2).-дерматолог
4.У меня появляются частые синяки, хотя я нигде не ударялся (недостаток витамина С)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ В ФОРМЕ ЗАДАЧ
Одну порцию свежих фруктов залили кипятком, а другую такую же порцию – прокипятили. В обоих случаях получился напиток – компот. Какой вариант компота содержит больше витаминов? Обоснуйте
Взяли две порции яблочного сока. Одну порцию хранили в бутыли из темного стекла, а вторую – в прозрачной бутыли. Через некоторое время провели анализ. Какие витамины выявили? В какой порции сока их было больше?
Диетологи не рекомендуют употреблять в пищу овощные супы, хранящиеся более трех дней. А зимой предлагают свежий капустный суп в целях оздоровления. Поясните данные рекомендации.
Объясните эпизод, описанный в книге Ю.Никулина «Почти серьезно», в которой автор вспоминает о сражении за Ленинград в период блокады: «Как только наступали сумерки, многие слепли и только смутно с трудом различали границу между землей и небом… Кто-то предложил сделать отвар из сосновых игл. К сожалению, это не помогло. Лишь когда на батарею выдали бутыль рыбьего жира и каждый принял вечером по ложке этого лекарства и получил такую же порцию утром, зрение тут же начало возвращаться».
Какой витамин, восстанавливающий зрение, содержится в рыбьем жире?
Домашнее задание: п. 38, приготовиться к программированному опросу, придумать рекламу витаминов, найти пословицы и поговорки про витамины