Ι. Общие требования безопасности:

1.1. К работе допускаются обучающиеся, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

1.2. На рабочем месте обучающийся получает первичный инструктаж по безопасности труда.

1.3. Во время работы обучающийся должен проходить: осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом работы;

1.4. До представления результатов медицинских обследований обучающийся к работе не допускается.

1.5. На каждого обучающегося должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, допуск к работе.

1.6. Обучающийся должен знать: устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования; основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения; устройство и работа манометров; правила внутреннего трудового распорядка.

1.7. Обучающийся должен соблюдать следующие правила личной гигиены: приходить на учебную практику в чистой одежде и обуви; оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе; коротко стричь ногти; перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду; при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте; сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье обучающегося.

1.8. На обучающегося в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы: повышенная температура поверхностей оборудования; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха рабочей зоны; повышенное напряжение в электрической сети; недостаточная освещенность рабочей зоны; физические перегрузки.

1.9. Обучающийся должен быть обеспечен санитарной одеждой, санитарными принадлежностями: куртка белая хлопчатобумажная; брюки светлые хлопчатобумажные; колпак белый; полотенце; тапочки.

ΙΙ. Требования безопасности перед началом работы:

2.1.Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности; убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность другого применяемого оборудования;

2.2. Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.

2.3.  Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.

2.4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, контролируй изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.

2.5. При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность мастера производственного обучения и до устранения их, к работе не приступай.

2.6. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.

ΙΙΙ. Требования безопасности во время работы:

3.1.Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует; соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения обучающийся обязан: максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки. 

3.2. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

3.3. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

3.4. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком, не проталкивай мясо руками.

3.5. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

3.6.  При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

3.7.  При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

3.8.  Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

3.9.  Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

3.10. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

3.11. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

3.12. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

3.13. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

3.14. Крышки кастрюль открывай от себя осторожно.

3.15. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

3.16. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

3.17. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

3.18. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

3.19. Не пользуйся кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.20. Перед переноской кастрюли с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

3.21. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

3.22. Консервные банки открывай специальным ключом.

3.23. На уроках учебной практики запрещается: при изготовлении блюд носить ювелирные украшения; курить на рабочем месте; 

?V. Требования безопасности в аварийных ситуациях:

4.1. При обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни обучающихся и целостности оборудования, немедленно прекрати работу, по возможности отключи электрооборудование от электросети, поставь в известность мастера производственного обучения

4.2. При возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное место людей, поставь в известность мастера производственного обучения и организуй тушение огня подручными средствами.

4.3. Окажи первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.

4.4. О несчастном случае доложи мастеру производственного обучения.

V. Требования безопасности по окончанию работы:

5.1. Надежно обесточьте оборудование.

5.2. Произвести разработку, очистку, мойку оборудования.

5.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место, снять спецодежду

3.7.Сообщение студентам критерий оценок (величины нормы времени, выработки)
Оценка(балл)	Ведение тетради	Фронтальный опрос	Организация рабочего места	Последовательность технологических операций	Правила личной гигиены и техники безопасности	Выполнение ученических норм выработки	Требования к качеству	Косвенные показатели, влияющие на оценку
5	В соответствии с установленными требованиями	В соответствии с установленными требованиями	В соответствии с установленными требованиями	Точное выполнение в соответствии с нормативно-технологической документацией	Точное соблюдение установленных правил	На 100 % не более	Качество полностью соответствует требованиям	Проявление повышенного интереса к профессии, самостоятельное планирование предстоящей работы, аккуратность и точность в работе
4	В тетрадях незначительные отклонения от установленных требований	Допущены несущественные отклонения от установленных требований	Рабочее место организовано студентом самостоятельно, допущены несущественные отклонения от установленных требований, исправленные им самостоятельно	Соблюдение в соответствии с требованиями нормативно-технологической документации, допущены несущественные отклонения, исправленные студентом самостоятельно	Допущены незначительные нарушения, устраненные студентом самостоятельно	На 100 %	Допущены несущественные отклонения от требований	Самостоятельное планирование предстоящей работы, экономное расходование сырья, электроэнергии, соблюдение трудовой дисциплины
3	Частичное отсутствие тем и решений задач	На поставленные вопросы не точные ответы	Допущены отдельные незначительные ошибки, исправленные при помощи мастера	Соблюдение в соответствии с требованиями нормативно-технологической документации с малозначительными ошибками, исправленными при помощи мастера	Соблюдение установленных правил с незначительными отклонениями	Менее 100 %	Допущены Незначительные отклонения от установленных требований	План работы на занятии составлен при помощи мастера
2	Отсутствие тетради	Ни на один поставленный вопрос нет полного ответа	Допущены грубые ошибки	Нарушена последовательность технологических операций	Не соблюдены правила личной гигиены и техники безопасности	Допущено значительное недовыполнение	Качество не соответствует установленным требованиям	План работ на занятии полностью составлен мастером