Ф.И.О студента
| Обучающаяся 1 курса по профессии ППКРС «Повар. Кондитер» 19.01.17 успешно прошла учебную практику по профессиональному модулю ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей | ||||||
| в объеме 50 часов с «__ » _________ 20__ года по «__ » ___________ 20___года в ОГПОБУ «Сельскохозяйственный техникум учебная мастерская «Кулинария» Виды и качество выполнения работ в период прохождения учебной практики студентами: | ||||||
| Наименования ПК и ОК | Вид работы | Оценка Выполнен (удовлетворит,хорошо, отл.) /не выполнен (неудовлетв) | Подпись | |||
| ОК 1, ОК 2 | Прохождение инструктажа по технике безопасности, производственной санитарией оформление на предприятие (в цех) | |||||
| ОК 1, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7 | Ознакомление со структурой предприятия (цеха) и особенностями производства готовой продукции организацией рабочего места при работе в овощном цехе. | |||||
| ПК 1.1 ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 | Изучение способов обработки овощей и грибов, выполнение различных форм простой и сложной нарезки овощей и грибов, изучение норм отходов с учетом сезонности при различных способах обработки овощей и грибов. | |||||
| 4. | ПК 1.2 ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 | Технологический процесс при приготовлении отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов | ||||
| 5. | ПК 1.2 ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 | Технологический процесс при приготовлении и оформление жареных блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов | ||||
| 6. | ПК 1.2 ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 | Технологический процесс при приготовлении тушеных и запеченных блюд и гарниров в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов | ||||
| 7. | ПК 1.1, ПК1.2 ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 | Подготовка овощных полуфабрикатов для фарширования. Технологический процесс при приготовлении и оформление блюд из фаршированных овощей в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд из фаршированных овощей; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов | ||||
Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила учебная практика 5 (отлично) | ||||||
| Руководитель учебной практики: | ||||||
| Ф.И.О. Мастер производственного обучения | ||||||
| Подпись ответственного лица организации (базы практики) | ||||||
| Ф.И.О Старший мастер | ||||||
М.П. «__ » ___________ 20___ г. | ||||||